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浅谈熟羊肉应该怎么去膻味?

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浅谈熟羊肉应该怎么去膻味?

发布日期:2019-11-09 作者:德州金航 点击:

浅谈熟羊肉应该怎么去膻味?

羊肉,性温。羊肉有山羊肉绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落,下面跟随小编一起了解一下羊肉应该怎么去膻味?都有哪些办法?

橘皮去膻法。炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

山楂去膻法。山楂与羊肉同煮,除膻效果甚佳。

熟羊肉

核桃去膻法。选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

米醋去膻法。将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

咖喱去膻法。烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。


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