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今天熟羊肉小编为您介绍不一样的羊肉!

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今天熟羊肉小编为您介绍不一样的羊肉!

发布日期:2019-11-06 作者:德州金航 点击:

不一样的羊肉

这两年的吃货圈流行一个词——季节限定。大致意思就是说,食材要在好、适合的季节享用才是对它起码的尊重。而我们今天要打探的这种食物,看似和季节限定有关,深究吃法又点儿相悖,这是怎么回事儿呢?

这就是今天的主角——羊肉,相信99.99%的人对它都不会感到陌生。尤其是像现在这种季节,天气渐冷,喝碗羊肉汤、吃顿涮羊肉都是极美的事儿。但按前面的说法,它咋就变成一个矛盾的个体了呢?

羊肉本身并不矛盾,让它矛盾化的,就是这盆冰。乍看之下,这和我们常吃的涮羊肉一模一样,锅子还更考究,从铜锅升级为了景泰蓝。但往细了瞧,我们就能发现不同的地方来。

第一个不同点就在于底汤。在我们的固有观念里,铜锅涮的汤都是清汤,有些会放一些虾皮和葱姜蒜。但今天的吃法很不一样,菜品刚一上桌,店员就拿着一桶冰块一股脑儿地全都倒进了锅里。用冰块涮肉,这不是多此一举吗?

当然,这还不是吸睛的地方,汤里的涮肉才是颠覆认知的存在。常见的涮羊肉大多是片状,而今天的羊肉要连同冰块一起下锅,不用涮,纯粹是煮出来的。关键这冰煮羊可是四四方方的小块儿。无论是外观还是吃法都和铜锅涮有着很大的差别。

看到这儿你可能会问了,好好的涮羊肉咋就变成这样了呢?这又是年轻人想出来的营销手段吧?还真不是,传说这可是有历史依据的。

熟羊肉

800多年前,成吉思汗在贝加尔湖一带征战的时候,由于条件艰苦,找不到水源,他们就把冰放进头盔里煮羊肉。没想到这个无奈之举却带了意外的收获,羊肉在一冰一热间,组织发生了变化,口感变得格外鲜嫩。

鲜嫩只是冰煮羊众多特点的其中一项,听食客们说,相比于北方人常吃的涮羊肉,冰煮羊的肉量会更大,吃着也更过瘾。当然还有一点更方便,那就是省心。

约这种地方吃饭,怎么着都得三五好友一起吧,要搁普通的涮羊肉,随便聊两句的时间肉就老了。但冰煮羊完全不用担心,无论煮多久肉质都不会变柴。听说,这久煮不硬的秘密可是和两杯饮品有关。

红酒,去腥增香,家常菜个别时候也会用到这个窍门,还算是意料之内,但酸奶就有点儿看不明白了。听店家说,酸奶本就是奶制品,和牛羊肉搭配可以进一步增香、提升口感。想想还真是,不少火锅店都有拔罐牛肉这道菜,就是用的牛奶来腌牛肉,口感才会格外鲜嫩。


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